Juha od mesa i leće
Sastojci za 4-6 osoba:
2 velike žlice maslinovog ulja
450 g nemasne piletine, janjetine i govedine
2 režnja češnjaka, sitno narezanog
2 luka, srednje veličine, sitno narezana
1 stabljika peršina
½ žličice mljevene kurkume
1 žličica cimeta
¼ žličice mljevenog đumbira
1 žličica papra
1 žličica soli
1,5 l pilećeg ili goveđeg temeljca
¾ šalice suhe crvene leće, namakati je preko noći
500 g konzervirane rajčice, usitnjene ili 700 g svježe rajčice, bez sjemenki i kožice, narezane na kockice
¼ šalice svježeg usitnjenog korijandera
¼ šalice svježeg usitnjenog peršina
¾ šalice konzerviranog slanutka, ocijeđenog
1 šalica nekuhane riže ili rezanaca za juhu
1 jaje, tučeno uz dodatak soka od 1 limuna
Napomena: 1 šalica = 240 ml
- Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte meso i pržite ga 5 minuta na jakoj vatri ili dok ne poprimi lijepu smeđu boju. Dodajte češnjak, luk, peršin, kurkumu, cimet, đumbir, papar i sol. Dobro promiješajte i nastavite pržiti još 5 minuta. Meso izvadite i odložite ga na tanjur sa strane.
- Dodajte temeljac u tavu iz koje ste izvadili meso i kuhajte do vrenja Ocijedite leću i dobro isperite. Zajedno s mesom, leću dodajte u temeljac. Na srednje jakoj vatri pustite da poklopljeno lagano vrije oko 1 sat.
- Dodajte rajčicu, korijander i peršin i pustite da lagano vrije bez poklopca, povremeno miješajući još 20 minuta. Ako juha izgleda previše gusta, po potrebi dodajte još 1 šalicu vode.
- Dodajte slanutak i rižu ili tjesteninu i pustite da lagano vrije još 20 minuta ili dok sastojci ne omekšaju. Potom umiješajte tučeno jaja s limunovim sokom, kuhajte još 1 minutu i odmah zatim poslužite.
Juha s povrćem
Sastojci za 6-8 osoba
500 g konzerviranog graha
1 režanj češnjaka, usitnjen
½ žličice soli
¼ žličice papra
¼ šalice peršina, sitno narezanog
1 mala tikvica, narezana na kockice
2 stabljike celera s lišćem, sitno narezanog
2 mala mrkve, očišćene i narezane na kockice
1 mali luk, sitno narezan
500 g konzervirane rajčice, grubo usitnjene
3 srednja krumpira (crvena)
1 šalica zamrznutih zelenih mahuna, odmrznutih
2 ½ šalice vode
½ šalice suhe tjestenine (makarona)
½ šalice goveđeg temeljca ili soka od rajčice
sol prema ukusu
Napomena: 1 šalica = 240 ml
- Stavite grah u veliku posudu i lagano ih pritisnite vilicom.
- Dodajte luk, sol i papar, ulje i peršin i dobro izmiješajte.
- Dodajte vodu i povrće u posudu i potom stavite na srednje jaku vatru, miješajući povremeno dok ne počne vriti.
- Nastavite kuhati na slabijoj vatri, poklopite posudu i neka lagano vrije oko 1 sat povremeno miješajući.
- Nakon toga dodajte tjesteninu i goveđi temeljac ili sok od rajčice, pustite da vrije oko 15 min uz povremeno miješenje. Dodajte sol prema vlastitom ukusu.
Salata od bijelog graha i tunjevine
Sastojci za 4 osobe
500 g konzerviranog bijelog graha
180 g konzervirane tunjevine iz salamure, ocijeđene
1 luk, srednje veličine, narezan
2 svježe rajčice, narezane na komadiće
½ šalice crnih maslina, bez koštica, narezanih na kolutiće
2 kuhana jaja, narezana na komadiće (po izboru)
4 žlice maslinovog ulja
1 žlica alkoholnog octa
3/4 žličice soli
¼ žličice crnog papra
Napomena: 1 šalica = 240 ml
- U velikoj zdjelu izmiješajte grah, tunjevinu, luk, rajčicu, masline i jaja (po izboru se ovaj recept može pripremiti i bez jaja).
- U manjoj zdjelici dobro izmiješajte maslinovo ulje, ocat, sol, papar.
- Prelijte umakom iz manje zdjelice sastojke u velikoj zdjeli, pažljivo izmiješajte i prije posluživanja ostavite u hladnjaku 1 sat.
Mediteranska salata s preljevom od crnih maslina
Sastojci za 4 osobe
250 g tjestenine (fusilli)
1 crvena paprika
1 žuta ili zelena paprika
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica suncokretovog ulja
2 režnja češnjaka, sitno narezana
1 patlidžan, narezan na kockice
2 tikvice, debelo narezane na ploške
2 zrele rajčice, bez sjemenki i kožice, narezane na kockice
1/4 šalice peršina, sitno narezanog
150 g feta sira
6 velikih crnih maslina, iz konzerve, bez koštice
1/2 šalice maslinovog ulja
2 žlice balzamičnog octa
Napomena: 1 šalica = 240 ml
- U velikoj posudi zasoljene kipuće vode kuhajte tjesteninu (fusilli) 10-12 minuta . Dobro ocijedite i posložite u jednom redu u plitku široku posudu da se osuši, te stavite u hladnjak nepokriveno kako bi se dobro ohladilo.
- Očistite i izrežite crvenu i žutu papriku na veće komade, te je popržite na gril tavi dok kožica ne poprimi smeđu boji i sjaj. Ostavite papriku da se ohladi u plastičnoj vrećici, te ogulite i uklonite kožicu, a papriku narežite na trakice.
- Zagrijte suncokretovo i maslinovo ulje u tavi i popržite češnjak i patlidžan, dok ne postanu blijedozlatne boje. Odvojite ih u posebnu posudu.
- Na pari kratko skuhajte tikvice (1-2 minute), isperite ih pod hladnom vodom, ocijedite i dodajte u posudu s patlidžanom.
- Za umak u električnoj sjeckalici usitnite crne masline, postupno dodajte malinovo ulje i miješajte nakon svakog dodavanja. Dodajte potom ocat, sol i papar i dobro izmiješajte.
- Pomiješajte tjesteninu, papriku, patlidžan, tikvice, rajčice i peršin u velikoj posudi. Prilikom serviranja na tanjure prelijte umakom od crnih maslina i dodajte nekoliko komadića grubo natrganog feta sira.
Sendvič od piletine
Sastojci za 4 osobe
½ šalice biljnog ulja
¼ šalice sojinog umaka
3 žlice meda
2 žlice alkoholnog octa
1 žličica mljevenog đumbira
3/4 žličice češnjaka u prahu ili svježeg češnjaka (fino usitnjen)
4 polovice pilećih prsa
4 integralna peciva
1 šalica zelene salate, narezana na trakice
8 kriški rajčice
4 koluta zelene paprike
¼ šalice majoneze light (po izboru)
Napomena: 1 šalica = 240 ml
- Električnom miješalicom izmiješajte biljno ulje, sojin umak, med, ocat, mljeveni đumbir i češnjak oko 30 sekundi. Odijelite ¼ šalice. Ostatak stavite u plastičnu vrećicu sa zatvaračem, dodajte piletinu, zatvorite i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Na gril tavi ispržite ocijeđenu piletinu oko 5 min sa svake strane.
- Prerežite integralna peciva i na donju polovicu položite zelenu salatu, rajčicu, piletinu i zelenu papriku. Začinite umakom koji ste odijelili na početku i po volji namažite na gornju polovicu peciva majonezu light.
Omlet s tikvicama
Sastojci za 4 osobe
3 velike tikvice
½ šalice svenamjenskog brašna
125 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
6 velikih svježih jaja
sol i papar prema ukusu
Napomena: 1 šalica = 240 ml
- Operite tikvice pod tekućom hladnom vodom i posušite papirnatim ubrusima. Narežite na tanke kolute i uvaljajte u brašno te otresite suvišak.
- U velikoj tavi jako zagrijte ulje osim 2 žlice. Pirjajte tikvice otprilike 8 minuta, nekoliko puta ih okrenuvši kako bi se ravnomjerno ispržile. Kada lagano poprime lijepu smeđu boju, ocijedite ih na papirnatim ubrusima.
- Izlijte ulje, a u tavu stavite preostalo ulje. Poslažite tikvice u jedan sloj na tavu i stavite na srednje jaku vatru.
- Lagano istucite jaja, dodajte sol i papar pa prelijte po tikvicama i tako pržite 4-5 minuta. Okrenite pažljivo omlet na drugu stranu pa pecite još 4 minute. Treba biti čvrst i lagano smeđ s obje strane. Poslužite vruće.
Rižoto s graškom
Sastojci za 6 osoba
6 žlica maslaca (bez soli)
¾ šalice luka, sitno narezanog
1 ½ šalica riže, nekuhane
4 ½ šalice pilećeg temeljca, podgrijanog
2 šalice svježeg graška ili 300 g zamrznutog graška, odmrznutog
Sol i papar prema ukusu
1 velika žlica peršina, sitno narezanog
½ šalice ribanog parmezana
Napomena: 1 šalica = 240 ml
- Otopite 4 velike žlice maslaca na loncu za pirjane ili dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Kada se zagrije, na laganoj vatri pirjajte luk i miješajte oko 5 minuta.
- Dodajte rižu i pirjajte sve dok je riža „staklasta“.
- Dodajte ½ šalice temeljca i kuhajte miješajući 2 minute.
- Dodajte potom grašak, još dvije šalice temeljca, sol i papar. Prekrijte poklopcem, pojačajte vatru dok ne počne vriti. Nastavite kuhati na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući dok se temeljac ne reducira.
- Dodajte još 1 šalicu temeljca, a potom kad se temeljac reducira dodajte preostali pileći temeljac i kuhajte dok riža i grašak ne omekšaju (15-20 minuta).
- Dodajte peršin, parmezan i preostali maslac. Promiješajte i odmah poslužite.
Tjestenina s plodovima mora i povrćem
Sastojci za 4 osobe
420 g liganja
220 g fileta bijele ribe
300 g škampa , bez ljušture
1 velika žuta slatka paprika, narezana na kockice
1 velika tikvica, narezana na kolutiće
1 velika glavica luka, krupno narezana
80 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
sol i papar prema ukusu
125 ml bijelog suhog vina
2 žlice sitno narezanog peršina
500 g tjestenine (penne)
- Očistite ribu i lignje i narežite na komade. Škampe operite i odložite u odvojenu posudu od ostalih plodova mora jer se ne kuhaju jednako dugo.
- U velikoj tavi pirjajte luk na srednjoj vatri dok ne omekša. Ubacite slatku papriku i tikvice te pirjajte 5-7 minuta.
- Umiješajte lignje i bijelu ribu, dodajte sol i papar i kuhajte još 5 minuta. Ulijte vino, napola poklopite tavu i kuhajte još 10 minuta.
- Ubacite škampe i peršin, kušajte je li dovoljno začinjeno te po potrebi dodajte još soli. Ako je umak presuh, dodajte nekoliko žlica vode iz posude s tjesteninom.
- U velikoj posudi zasoljene kipuće vode skuhajte tjesteninu (penne). Dobro ocijedite i stavite u zagrijanu posudu za serviranje. Prekrijte ribom i umakom od povrća dobro pomiješajte i poslužite.
Trlja s porilukom
Sastojci za 4 osobe
8 trlja, otprilike 625 g, očišćenih i izvađene utrobe
60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 režanj češnjaka, sitno narezan
500 g konzervirane rajčice
sol i papar prema ukusu
60 ml sitno narezanog poriluka
- Očišćenu ribu operite pod tekućom hladnom vodom i posušite papirnatim ubrusima.
- U velikoj posudi s debelim dnom zagrijte ulje te pirjajte češnjak dok ne bude blijedozlatne boje. Ubacite rajčice, začinite solju i paprom te kuhajte 30 min na srednje laganoj vatri.
- U posudu stavite trlje i pospite porilukom. Žlicom prelijte ribe umakom i kuhajte otprilike 15 minuta. Poslužite vruće.
Pirjana piletina s povrćem
Sastojci za 4 osobe
1 pile od oko 1,5 kg
2 srednje velika luka, sitno narezana
2 režnja češnjaka, sitno narezana
60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
125 ml suhog bijelog vina
425 g krumpira, oguljenih krupno narezanih
4 veće mrkve, oguljene krupno narezane
4 struka celera, narezana na komade dugačke 3 cm
2 žlice peršina, sitno narezanog
sol i papar prema ukusu
160 ml kokošjeg temeljca
- Pile operite pod tekućom hladnom vodom i posušite papirnatim ubrusima. Narežite na 8 komada.
- U velikoj tavi pirjajte luk s češnjakom dok ne omekša. Dodajte piletinu i dobro zapržite. Ulijte potom vino i kuhajte dok ne ispari.
- Ubacite krumpir, mrkvu, celer i peršin te dodajte sol i papar. Ulijte toliko temeljca da navlaži posudu. Poklopite i kuhajte na srednjoj vatri 25-30 minuta, često miješajući. Tijekom kuhanja po potrebi dolijevajte temeljca.
- Kad je piletina gotova a povrće mekano, maknite s vatre i poslužite.
